Elaboración Artesanal
Recibimos diariamente leche cruda de vaca recién ordeñada de un mismo ganadero local.
Elaboramos en pequeñas cubas. Realizamos el trabajo en cuba, corte de la cuajada, moldeo y salado a mano, queso por queso.
Volteos diarios y su posterior afinado en nuestras cavas de oreo y maduración, donde controlamos diariamente las condiciones de humedad, temperatura y aireación, consiguiendo una flora única y específica.
Frecuentes lavados de corteza permiten la maduración de nuestros quesos. Siendo estos, los mejores indicadores de nuestro buen hacer.
1. Leche de vaca asturiana
Recibimos diariamente leche cruda de vaca. Calentamos y añadimos fermentos lácticos y cuajo natural. Después la coagulación láctica y enzimática genera la cuajada perfecta para elaborar nuestros quesos.
2. Trabajo en cuba
A su debido tiempo se realiza suavemente y manualmente con la lira el corte de la cuajada, para formar el grano de tamaño exacto y homogéneo. Posteriormente se moldea manualmente desde la misma cuba queso a queso. En sala climatizada se produce un desuerado espontaneo sin prensar. Salado manual para formación de la corteza.
3. Afinado
Comienza la implantación de nuestra flora específica en la corteza en nuestras cavas de oreo y maduración. La magia quesera sigue su curso con frecuentes lavados de corteza, hasta conseguir una pasta elástica y cremosa, con su sabor tan especial.
4. Listos para disfrutar
una vez completada la maduración y comprobando la calidad de cada lote, procedemos a envolverlos y etiquetarlos, pasando a nuestras cámaras de producto terminado.