Queso de pasta blanda de vaca afinado, corteza natural lavada
Piezas de 300 gramos aproximados
30 días de maduración
Elaborando desde el año 2010
Queso de leche cruda de vaca, corteza natural lavada
Piezas de 900 gramos aproximadamente
60 días de maduración
Elaborando desde el año 2012
Queso de leche cruda de vaca, corteza natural lavada
Piezas de 4,5 kilogramos aproximadamente
90 días de maduración
Elaborando desde el año 2016
Por sus especiales características son productos delicados y conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones:
Son productos “vivos” que evolucionan en el tiempo, el frío retarda esa evolución.
En el momento que sientan la temperatura ambiente, comenzaran a potenciar su sabor y cremosidad.
Prueba a dejartelos olvidados en la cocina, pero recuerda, siempre envueltos en su envase original.
Comprobaras que están realmente vivos.
Consulta la lista de consejos básicos para consumir nuestros quesos. Se trata de productos de alta calidad y elaboración artesanal, que obtendrán sus mejores resultados en condiciones óptimas de consumo
De intensidad media que se va incrementando con la maduración. Debido a la flora de superficie, su corteza desprende un olor fresco, típico a seta y champiñón, mezclado con notas sutiles que nos recuerdan a vegetales fermentados. El interior es más suave con matices lácticos de nata y mantequilla, vegetales (heno) y de tierra húmeda.
Láctico de yogur suave y ligeramente dulce (cereal) acompañado de notas vegetales (herbáceos) y frutales (avellana) con un posgusto a mantequilla muy agradable. Degustado con su corteza posee una alta persistencia en boca y un sabor más potente.
El GEO de Lazana el sabor es más intenso y persistente. Al principio se percibe una acidez muy elegante y unas notas dulces de nata y mantequilla cruda exquisitas.
Predominan los aromas lácteos y herbáceos (heno, paja) muy bien conjuntados con sutiles aromas animales y de fermentación.
El regusto es muy agradable con recuerdos a avellanas secas y acompañado de las notas persistentes de mantequilla.
Las cortezas son perfectamente comestibles y refuerzan el sabor final con notas fúngicas, ligeramente amargas y de especias (pimienta).
Durante la masticación se percibe una cierta elasticidad, acompañada de una adhesividad de tipo medio-alto y alta solubilidad (se funde al paladar). Se aprecia una granulosidad de tipo fino muy agradable.
Posee una buena mantecosidad, adhesividad de tipo medio y buena solubilidad.
La granulosidad es de tipo fino.
En Lazana, una pequeña aldea del concejo de Las Regueras (Asturias), elaboramos quesos artesanos únicos que combinan tradición, innovación y respeto por la naturaleza.
Producciones limitadas, sin aditivos, con la autenticidad de la leche asturiana y la dedicación de un obrador que mima cada pieza.
Cada queso Lazana nace a partir de leche cruda de vaca recién ordeñada procedente de un ganadero local. Trabajamos en pequeñas cubas y elaboramos cada pieza a mano: moldeo, salado, lavado y volteo diario. Un proceso lento, natural y controlado que da vida a quesos únicos, vivos y llenos de carácter.
