Lazana Afinado
LAZANA AFINADO
Una apuesta por un queso asturiano distinto pero que emplea la mejor leche ordeñada en impecables condiciones higiénico-sanitarias.
El uso de cuajo animal y vegetal de alta calidad y un trabajo impecable del maestro quesero consiguen transformar una leche exquisita en un queso muy rico en matices.
El meticuloso cuidado en todos los estadios de fabricación y de afinado garantizan un producto totalmente artesanal y de calidad contrastada.
Caracteristicas
Queso afinado de pasta blanda.
Elaborado con leche pasteurizada de vaca, este queso graso de unos 250 gramos tiene una textura suave y cremosa. Su corteza, de tonos anaranjados y marrones, está cubierta por un moho blanco natural que le da su carácter distintivo.
En el interior presenta un color marfil que se vuelve más beige al madurar, con un sabor que evoluciona hacia matices más intensos y aromáticos.
Elaboración
Se empieza con la recolección de leche de vaca, procedente de un ganadero de la zona y de impecable calidad bacteriológica que se pasteuriza rápidamente.
Luego se reparte en tinas de acero inoxidable y se le añaden fermentos lácticos (no modificados genéticamente) y de afinado para que la leche desarrolle la acidez necesaria para el queso. Después se agrega cuajo, y en unos 45 minutos se forma la cuajada compacta.
La cuajada se corta suavemente en trozos pequeños y se coloca con cuidado en los moldes, donde comienza a salir el suero de forma natural. Una vez formado el queso, se sala a mano y se lleva a una sala de oreo, donde permanece varios días para perder humedad y que se desarrolle la flora en la superficie. Durante este tiempo se voltea y observa con frecuencia para que llegue a la etapa de afinado en las mejores condiciones.
