Elaboración con mimo

En Quesos Lazana trabajamos con leche cruda de vaca recién ordeñada, procedente siempre del mismo ganadero local. Esta cercanía nos permite controlar la calidad desde el origen y garantizar la frescura diaria de nuestra materia prima.

Elaboramos en pequeñas cubas, cuidando cada etapa del proceso. Todo se realiza a mano, queso por queso: el trabajo en cuba, el moldeo, el salado y el lavado de corteza. Durante la maduración, realizamos volteos diarios y un seguimiento constante que asegura una textura y sabor inconfundibles.

Registramos y analizamos cada variable del proceso de fabricación, adaptando nuestras elaboraciones a la variabilidad de las estaciones. En nuestras cavas de oreo y afinado controlamos con precisión la humedad, la temperatura y la aireación, condiciones que permiten el desarrollo de una flora natural y específica, única de nuestra quesería.

El resultado son quesos vivos, auténticos y de máxima calidad, donde cada pieza refleja el cuidado y la experiencia de una elaboración artesanal limitada. Nuestros quesos son la mejor expresión del saber hacer asturiano y de un oficio que mantiene su esencia generación tras generación.